干酪素与植物蛋白的复配技术正在成为食品工业的研究热点。这种复配不仅可以降低成本，还能实现营养和功能特性的互补。实验数据显示，当干酪素与豌豆蛋白以7:3的比例复配时，混合蛋白的PDCAAS评分可以达到1.0，与纯干酪素相当，但成本降低了约25%。这种复配方案特别适合应用于大众化的蛋白补充产品，能够在保证营养价值的同时提高产品的市场竞争力。复配的关键在于找到合适的比例和加工工艺，以克服植物蛋白常见的异味和溶解性问题。

在功能性方面，干酪素与植物蛋白的复配产生了意想不到的协同效应。研究发现，将干酪素与大米蛋白按特定比例混合后，其乳化性能比单一蛋白提高了15-20%。这种提升源于两种蛋白在界面上的协同吸附作用，干酪素能够快速吸附到油水界面，而大米蛋白则能增强界面膜的机械强度。这种复配体系在替代脂肪的轻食品开发中具有独特优势，可以制作出口感细腻、稳定性好的低脂乳制品。随着消费者对清洁标签产品的需求增长，这种天然蛋白复配方案比化学添加剂更具市场吸引力。

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