酪蛋白酸钠不是一种全新的食品添加剂，从奶酪到酸奶的生产中，它都扮演着重要的角色。用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白，经脱水或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中，添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发、喷雾干燥或冷冻干燥而获得。酪蛋白酸钠的乳化性能受pH值影响较大。在碱性条件下，乳化力较大。酪蛋白酸钠很耐热，在特定pH值下对其进行加热，可大大提高其乳化能力。与卡拉胶配合，可增加乳化能力。酪蛋白具有很好的起泡性，但其泡沫稳定性不如蛋清粉好。
　　酪蛋白的应用主要有：
　　香肠：0.2-0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉的黏结性，用于鱼糕可增强弹性。增加肉的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，从而大大提高制品的质量。当加入2%的酪蛋白酸钠时，持水力可以增加37%。
　　冰淇淋：0.2-0.3%，可使产品中起泡稳定，防止返砂及收缩。增加蛋白质含量，起泡性好，有助于改善冰淇淋的组织结构，提高膨胀率，再通过酪蛋白酸钠本身的乳化作用及其他乳化剂并用的增效作用，可大大提高产品质量。
　　咖啡伴侣：蛋白质含量高，提供良好的风味，外观呈白色粉末，状态复合咖啡伴侣的要求，脂肪含量低，不会产生氧化变质，咖啡伴侣中含有大量的脂肪，乳化作用强，添加足以包裹脂肪球表面以形成一层亲水膜，防止脂肪的结块和聚集。增加稠度和粘度，使制品的口感更佳润滑。常见配比可参见氢化植物油38%，酪蛋白酸钠8%，麦芽糖25%，蔗糖20%，单甘脂3%，缓冲盐2%。
　　植脂奶油：如今植脂奶油解冻后粘度偏高，很难从包装盒中倾倒。打发时间长，膨胀率低在3-3.8之间，产量不高，奶油入口过于厚重，低温下容易坍塌，质地粗糙，使用酪蛋白酸钠约0.6%，可改善口感。
　　甘肃华羚乳品股份有限公司位于甘肃省合作市，拥有全资、控股企业2家，是目前国内的酪蛋白产品研发、生产和销售的龙头企业。产品远销欧美、中东、中非及东南亚等国家和地区。公司充分发挥区位优势，以青藏高原优质的牦牛奶资源和藏区特有的曲拉为原料，利用先进的生物技术，致力于新型环保、安全绿色的高科技产品的研发、生产、推广和利用。经过多年的不懈努力，在酪蛋白生产行业始终处于领先地位，产品被广泛应用于食品、生物制药和材料加工等行业，是农业部、国家发改委、科技部等部委认定的“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家扶贫龙头企业”、“国家高新技术示范企业”、“甘肃省农产品出口创汇重点企业”。并先后通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HALA/KOSHER认证、OU-D认证、HACCP认证和国家出口食品生产企业注册资格认证。“华羚”品牌被评为“甘肃省著名商标”、“甘肃省名牌产品”、“甘肃省重点培育和发展的出口品牌”。

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