乳酪、起司、起士、奶酪、干酪，芝士，五花八门的称呼，但指的都是cheese。乳酪和人类的关系深刻又久远，游牧民族将多余的奶汁利用发酵使之凝固而便于移动时携带与保存，相传在公元前2000年前，埃及墓葬壁画中就描绘了有关乳酪的制造。乳酪是以动物奶汁加入凝乳酶或培养菌进行发酵, 使之凝结，再将固体和乳清分离压制成品。乳酪因其乳源、制造方法等不同，而有各式各样的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌带给乳酪不同的风味。奶酪还可以加入香料、香草、调味料、色素等，成为不同风格的乳酪。

美味的乳酪，更可谓天然的元气大补丸

美味的乳酪，更可谓天然的元气大补丸，它浓缩了牛奶的精华，含有高含量的钙质、蛋白质、乳酸菌、各种营养素、对於成长发育的儿童或是钙质缺乏的老年人都是非常优质的食材。乳酪的享用方法也是千奇百样，乳酪文化区的人们几乎在任何时间爽快地直接切块送入口中，或是配上杯葡萄酒、一盘坚果陪面包一起享用，或是拿来当做佐料加入汤品、大把地撒在披萨上烤到爆浆拉丝，夹入三明治、拌入生菜沙拉或香醋享用，道道美味都让人无法抗拒流下口水。

奶油乳酪

奶油乳酪（cream cheese）是用纯鲜奶油或是鲜奶水製成的新鲜软质起司。质地软滑，适合直接涂抺在面包上，或是混合其他食材，成为带有乳酪风味的抺酱，或是拿来做起司蛋糕。

帕马森干酪

帕马森干酪（Parmesan）是种超硬质的干酪，出产于意大利帕尔马及艾米莉亚地区，所以该地名来命名。它又被称乳酪之王。香气浓郁，有种特别的乳腥味，风味咸度适中，主要是磨成粉状洒在意大利面上或一大块沾香醋食用或是撒在Pizza上，也是做意大利乳酱和青酱的主要材料。所谓起司粉一般所指的就是粉状的帕马森干酪。

莫札瑞拉起司（mozzarella）

莫札瑞拉起司（mozzarella）外形圆浑纯白如一颗水煮蛋，奶香浓郁、口感滑顺醇厚，是意大利料理中常见的乳酪，新鲜莫札瑞拉的制造时成熟期为很短，所以水分含量高，保存期也非常短，冷吃或加热享用都各有风味，开胃冷盘中来个番茄夹上莫札瑞拉淋上橄欖油和香料，就是餐桌上的亮点。放在披萨上烘烤至丝丝入扣，香浓满溢食用更是绝妙美味。

巧达起司（Cheddar Cheese）

巧达起司（Cheddar Cheese）原产于英国的Cheddar村，传统的巧达起司又重又硬，金黄浓郁带著微微的咸味，可说是世界上产量最大的干酪，也是英美最受欢迎的奶酪类型。它的质地坚硬扎实，香浓入味，非常适合做为料理食材。

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