牛奶是最古老的天然饮料，被誉为“白色血液”，但在很多人印象里都是容易坏的食物，保质期越短的品质才越好，尤其放在冰柜里的似乎最新鲜。

对于一些保质期6个月的常温奶，大家可能会对它是否加了防腐剂有一些担忧，那么保质期的长短究竟是否影响牛奶的营养呢？

事实上，牛奶的保质期并不是由防腐剂决定的，鲜牛奶和纯牛奶但不包括乳饮料，只要是正规的产品，都是不添加防腐剂的。

牛奶的保质期其实取决于它的加工方式，具体来说，就是杀菌方式。

牛奶被挤出来以后，里面可能含有一些灰尘、杂质和环境及容器上带有的微生物，这时候就需要加工处理除杂除菌。

一般牛奶的杀菌方式有巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌两种。

巴氏杀菌得到的牛奶一般就是鲜牛奶，为了保持牛奶的一些风味物质和营养成分，杀菌温度一般在60～82℃。

这样的方法只能杀死大部分致病微生物，还会留有一些无害或有益但致死条件比较高的微生物，之后还需要冷链储存和运输，保质期相对较短，只有3到15天不等。

而超高温瞬时杀菌得到的牛奶一般就是纯牛奶，杀菌温度可以达到135-150℃，保持几秒的时间，几乎杀灭了所有的微生物，还采用了无菌灌装的方式，有效阻隔外界污染和光线。

有人会担心：这么高的温度，牛奶中的营养成分会不会损失了很多？

极高的温度确实令牛奶中一些热敏维生素有所损失，如维生素C和部分B族维生素。但是大家也不要担心，牛奶中主体的蛋白质和钙基本不会有损失。而且那些维生素含量本身也很低，在平时膳食中都可以补充。

因此，牛奶的保质期与是否添加防腐剂没有关系，大家在挑选牛奶的时候，如果喜欢牛奶原本的醇香味道，而且能够及时喝掉，那么就选择巴氏杀菌的鲜牛奶。

如果对口味无所谓，也不在意损失的那一点维生素，平时生活也没有很多空闲去买牛奶，那么就可以选择超高温杀菌奶。

另外，保质期很长的纯牛奶中不添加防腐剂，但乳饮料就不一定了，乳饮料中添加了不少糖分和各种各样的添加剂，营养成分都比不上纯牛奶，因此最好不要用乳饮料来代替纯牛奶。

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