2、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3、切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

4、打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，

然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

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