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常温保存乳制品从渐变到质变的隐患

来源(山西新闻网--三晋都市报) 作者(佚名) 阅读()2015年12月2日

  乳制品,以牛羊奶等为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成,因其营养价值高、口味独特深受市民青睐,尤其是纯牛奶、酸奶等已成为市民的生活必需品,但因其易变质也对保存条件提出了严格的要求。尤其是酸奶、乳酸菌饮料,贮存条件多为2℃至6℃,保质期多为21天。进入冬季后,许多商家为节省电费,将酸奶从冰柜中移到常温条件下保存售卖。常温下贮存酸奶是否会引起酸奶保质期变短,酸奶营养价值是否会受到影响?专家给出的答案是肯定的。

  酸奶常温保存几成普遍现象

  11月24日,记者在走访太原市多家大型超市后发现,其酸奶、乳酸菌饮料等多存放于冷柜中,符合酸奶贮藏温度2℃至6℃,酸奶保质期也较为新鲜。

  在太原市小店区一家超市内,散货架上摆满各种口味的酸奶、乳酸菌饮料等。所有乳制品都在常温下售卖,而冰柜中除肉类外,完全看不到乳制品的影子。一位市民拿起一款酸奶看了一下保质期后就直接放入购物筐。在接受记者采访时她说:“平时买酸奶我只关注生产日期和保质期,至于货物是否放在冰柜冷藏,还真没关注过。”

  在太原市小店区殷家堡一超市内,一个货架上堆满各式各样的酸奶,酸奶底部没有任何制冷措施。在一盒装酸牛奶上,标签显示酸奶贮存条件2℃至6℃。而另一酸奶上明确写着酸奶勿在常温下长时间放置。而此时超市内温度明显高于酸奶贮藏温度。牛奶在如此温度下不会有质量问题吗?该超市工作人员告诉记者:现在天气变冷,不需要冷藏。如果放在超市的冰箱里,酸奶会结冰,口感会受影响。至于标签上贮藏条件2℃至6℃,所有的酸奶都是如此标注,这一温度适用于夏季。现在是冬天,只要酸奶不过保质期就没问题。

  冷藏柜成摆设

  大超市是这样,那么其他便利店酸奶贮存是否规范呢?在太原市平阳路某便利店,一冷柜架上摆满乳制品和饮料,当记者伸手拿酸奶时发现冷柜架上温度和室内无异。仔细观看后发现制冷开关并未开启。店员解释说,长时间开启制冷设备耗电量大,而且冬季变冷,酸奶常温下保存没问题。

  家住太原市迎泽区的王女士说:“之前在南中环街一家便利店内买过一款伊利畅轻酸奶,喝了一盒后出现腹泻,后查看标签发现并未过保质期,因为酸奶未过保质期,店家不给退货,无奈之下留在家里,结果常温保存两天后发现其他未开包装的酸奶已经结块,酸奶上面覆盖一层厚厚的霉变物,实在恶心,最后只能扔掉。”

  专家:常温保存酸奶易滋生细菌

  常温下酸奶是否会影响酸奶品质,太原营养协会营养师张丽解释道:酸奶、乳酸菌饮料等贮存条件要求较高,其包装上的保质期也是指低温条件下的保存时间。酸奶达到冷藏条件,才能更好地控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,一般贮存条件最好在2℃至6℃的低温下保存,保质期大约为两周到三周。

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